Jamones Ibéricos
Los jamones ibéricos, son alimentos procedentes del cerdo ibérico que tras haber sufrido un proceso de curación son aptos para el consumo. El cerdo ibérico es un animal único en el mundo y es de donde proceden exclusivamente los jamones ibéricos, también conocidos como jamones de pata negra debido al color de su piel. Su dieta a base de bellota de encinas y alcornoques hace que en su musculatura se infiltre gran cantidad de grasa insaturada (grasa beneficiosa para nuestro sistema cardiovascular). Además, los cerdos ibéricos campan en libertad, desde las dehesas de Andalucía y Extremadura hasta los encinares de Teruel. Comprar jamón ibérico de calidad depende de varios factores, la raza ibérica, el medio donde se desarrolla la actividad, el manejo de los cerdos, su alimentación y el proceso de curado y maduración de los jamones ibéricos.
El cerdo ibérico es el único de los cerdos del que podemos comprar jamones ibéricos. Es una raza autóctona de origen Mediterráneo. Es un cerdo, en origen doméstico, que se ha adaptado perfectamente al pastoreo en libertad. Una de sus principales cualidades es que ha sabido adaptarse a lo largo de los siglos a aprovechar los pocos recursos que las dehesas pueden ofrecer, las bellotas. La infiltración muscular de grasa hace a los jamones ibéricos de bellotas únicos y muy saludables. El antepasado del cerdo ibérico era un jabalí del Mediterráneo que con el paso del tiempo logró diferenciarse en la Península Ibérica. Existen los siguientes tipos de cerdos ibéricos: negro, retinto, rubio y manchado de jabugo. De aspecto, es un cerdo de capa o piel de color negra y con muy poco o ningún pelo (se les llama lampiños o entre pelados). El hocico es largo y recto y son “estrechos” (esqueleto fino). Los jamones ibéricos son un producto netamente español y pueden ser “pata negra” y “caña fina”.
La venta de jamones ibéricos de bellota de calidad, proceden de cerdos que viven en las dehesas de encinas alcornoques y quejigos, comiendo bellotas, trufas, raices, etc. Las piaras de cerdos ibéricos nacen, crecen y se reproducen en plena naturaleza, viviendo en libertad todo el año entre valles y montañas perfectamente integrados en su hábitat natural. Actualmente también se pueden comprar jamones ibéricos ecológicos, que se diferencian por el manejo en cuanto a la alimentación, sanidad y bienestar de los cerdos, cumpliendo con las normativas comunitarias de producción ecológica. La venta de jamones ibéricos, se hace en muchos casos a través de internet ya que es más fácil llegar hasta los consumidores, sobre todo en el caso de los pequeños ganaderos. Comprar jamones ibéricos online, se ha convertido en una práctica comercial muy extendida y una manera de hacer rentables las explotaciones ganaderas sin que el tamaño de la empresa influya a la hora de llegar al consumidor que desea comprar jamón ibérico de calidad.